为了这口卤煮，你也该为广告行业加班到半夜
六年前写的老文章。
北新桥其实没桥，都是古代朱元璋那年代闹的传说给起的地名，但别不信邪，后来挖路的时候真还在地下挖出来巨粗的铁链子过。所以在卤煮店经常半夜装大仙的张七爷说了，为什么北京城变成了现在这样子，都是把龙给放出来了。北京现在水少了，龙没了以前那么大的威力，没辙只能一天到晚叫北京堵车，这怎么说，成语字典里说车水马龙不是？簋街那条街奔10多年前说也就是下夜班的老百姓，不睡觉乱折腾的小年轻刷夜去吃的地方，没那么多讲究，顶多就是花生米、萝卜皮、打卤面什么的，有一家涮羊肉到了晚间生意还都一般。谁承想，祖国GDP发展这么快，人们一有钱，都不吝啬睡觉了，簋街的饭馆的租房价格翻着跟头奔上走，菜系也越来越多，到最后简直不是穷人老百姓能去的地方了。一熟悉的饭馆老板喝多了和我诉苦说兄弟不是大哥不想装修这看着脏兮兮的饭馆，一装修停业半个月，别赚钱了。他光想着不赚钱了，他和周围那些饭馆的老板都忘却了那些一个月千把块钱的人半夜该去哪里吃饭了。幸好，北新桥这卤煮老店是国营的，地铁5号线修建的时候也估计是国家给面，在不远的地方给留了这小平米的房子。还能叫周围的居民和好半夜吃一口的人有个去处。中午11点到14点，晚上17点到凌晨4点，最红火的时候绝对是12点奔后。9年,我在东四八条住了整整一年，闲着养花看书听黑胶，忙起来的时候哦对了就没忙的时候。到了半夜不睡觉，经常呼朋唤友去喝酒，可惜的是大多数正常人都不会理会我。于是这里就成了我隔三差五过去的地方，因为到了这里真想和谁喝一口，就找看着眼熟的买上自己吃的，夏天来几瓶冰镇普啤，冬天来一绿标白瓶大牛二，也不用自我介绍，过去就听着什么话题就跟上。没大意外，绝对就和老哥几个喝到大姐开始哄人，夏天就端着凉菜放塑料袋里出去台阶上继续喝，边喝还得和打扫卫生的兄弟说看着点看着点别弄哥们一身，这大名牌动物园的您赔的起么。卤煮这吃食就是纯草根，纯民间没钱人的吃法，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。苏造肉现在基本就是存留在书本里了，没人愿意花费那么多时间做出来现代人评价不健康的吃食了。另外一个讲法就是无论有钱人怎么得意，最后不还得是群众基础好的穷人的吃食能源远流长不是。以前说断定一个人是不是老北京，就带他吃麻豆腐就豆汁，而后在来一没怎么洗干净的卤煮火烧。前两样东西我是真吃不下去，我也不妄称自己是老北京，我原本就是一郊区孩子，只是爱吃口卤煮而已。下水里其实鸟嘌呤酸含量特高，吃多了尤其是边吃边喝凉啤酒，患痛风的几率特高。但真好这口的人没谁顾及这些，反正我是在老店里没见过吃着吃着就关节失灵跪倒在地上的，有那也是失恋伤心喝多了撒癔症的。专门研究学问的王二爷就曾经在老店里教育一IT高管说你们别这么多讲究，什么飘零酸啊，什么痛风啊，都是你们丫有钱人的说法，吃TMD海鲜羹容易得这个知道么。但您吃海鲜的时候能有这么热闹么，边上还得有个傻姑娘你们喝一口给你们倒一口不是。别操蛋了，天生叫人伺候的那是皇帝老子，那能怎么样，光绪不还是叫他妈给下毒给弄死了。所以别和我们讲那四五六，要不怎么来段德文怎么样。王二爷那是正经德国呆了20多年，给德国西门子还有对外贸易部的高层讲述中国文化的主，现在怎么着，不一样大半夜不睡觉和我们一起扯淡看姑娘大腿。
在卤煮老店甭管谁，到这里都得自己乖乖地前台找大姐去点菜，大姐没有耐烦的时候。您要操一口港台口音你的把舌头锊直了，否则大小肠和大小碗分不清，你就找大姐说你吧。小肠陈是以小肠著称南横街，享誉四九城的。卤煮老店就逆其道直推大肠卤煮。这大小肠有什么区别？个人觉得小肠的那味不够窜，说直白点就是小肠其实比大肠在一动物内脏中的长度长，大肠直接消化某些东西。算了，别再深入说了，到时候您看的就不是没事，是一消化系统的科学普及了。大肠卤煮比小肠卤煮要贵，4个月前卤煮火烧统一调整价格。王二爷说现在的养老金用卤煮衡量就是至少每个月得少了10多碗，但还是架不住王二爷天最热的时候和各国慕名而来的女留学生扯淡，我总问王二爷您也不张罗带回去一个去，王二爷说我现在那玩意就和卤煮小肠一样，硬不起来喽。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。这是百度百科说的，现实中卤煮老店的卤煮多了一个别的地方少见的白肉，就是老汤里炖好的五花肉肥肉多的那种切薄里一起码放到切好的火烧上，一般其他的地方这个没有。老店里的饼因为人多的缘故，所以不太入味，你想啊一天得贩卖小碗，怎么能保证火烧在里边能煮上个半个小时。还有就是民间游资把蒜炒的价格太高，本来应该是蒜泥去骚味，现在都是水里飘着小蒜块。也别抱怨那么多了，不到20块一碗的东西吃完毕了怎么都比M记的那巨无霸顶饿不是。光吃卤煮那真不是老店老顾客的作风。老顾客都是把这当成一茶馆来看待。您看那些匆匆进来扒拉几口匆匆吃完的都是为吃卤煮而来的。老顾客都是必须点上几个凉菜要上点酒，而后张望着门口寻思一会谁会过来一起神侃一会的。五香肘花好吃的紧，老汤煮好的大肘子切成薄片，放上酱油醋香油拌上蒜泥均匀地铺在肉上，一吃满口留香，真是好味道。凉拌圆白菜，手撕成小方块，入水炒一道，而后辣椒油酱油醋拌好，放点油炸花生米，我尝试学习过，坦率地说真做不出那味来。关于这店里好玩人的典故我在之前的微博里写过不少，您也别刻意过去找这些人，碰上了他们以未必爱和您扯淡，因为王二爷说了我们扯淡归扯淡，但我们也不是摸谁都扯淡，您要是没和我们有10斤酒的交情，我自己和开票妹妹说我们家那鹦鹉的事，我也不和您扯您家那五花豹子的事。半夜您要是睡不着正好距离这里也近，或者恰好有时间路过，您就按照我说的点上卤煮和菜慢慢喝口，侧着耳朵听听周围那些北京平民对生活对社会的看法，您会知道其实我们活的还真不赖，别总没事惦记着吃上那什么几千一个人的怀石料理或者什么神仙鸡，张三爷说了那TMD就是坑人，有吃那洋玩意的钱我包这老店三小时，你们敞开了吃大肠，就是吃完了您别当我面放那臭屁就成。我就爱这老店，我就希望在我老的时候还能来这里叫年轻人也给我记录一笔。
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